العجين المرن الطري هو المثالي لعمل المخبوزات عامة، سواء كان الخبز بأنواعه أو الكيكات او البيتزا والبسكويت وغيرها، لذا فاحرصي دوماً على الحصول على عجين طري ومتماسك حتى تحصلي على الشكل المطلوب و الطعم و المذاق الأمثل للمخبوزات الذي تحضرينه
من خلال النقاط التالية تعرفى معنا على اهم اسرار طراوة العجين والتى تم تجميعها من اكبر واهم شيفات حول العالم:
- عند وضع الماء او السوائل الى العجين “الدقيق والخميرة أو اياً كانت المكونات” يُخلط العجين جيداً لمدة دقيقة واحدة باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط متماسكاً ويحصل على القوام المطلوب، وجب التأكد من خط جميع المكونات جيداً حتى المكونات المتعلقة بجدار الاناء او بالقاع.
- العجانة الكهربائية ستقوم بالعجن بطريقة افضل واسهل.
- الخميرة الجيدة هى احدى اكبر اسرار طراوة العجين، فهى المسئولة عن تحسن بنية العجينة فإذا كانت الخميرة قديمة، أو لم يكن لديك ما يكفي من الماء للعمل لن تعمل بالشكل المطلوب.
- اضافة الخميرة الى المياه المسكرة ” المضاف اليه القليل من السكر” فى بعض الأحيان غير ضرورياً خاصة مع الخمائر الحديثة، لذا للحصول على أفضل النتائج ضعي الخميرة السريعة الى العجين و اضيفي اليها الماء.
- العجن يحسن من قوام العجين بمعنى كلما اطلت من فترة العجن و خلط المكونات مع بعضها كلما كان عجينك مطاطيًا ومرنًا ، مكونناً بنية جيدة تحبس الهواء فيرتفع ويتخمر.
- لا تزيدي فترة العجن اكثر من اللزوم فقط اعجنى حتى الحصول على النتيجة المطلوبة حتى لا يصبح العجين مرناً لدرجة تفسد قوام العجين.
- فترة التخمير تؤثر ايضاً على النتيجة ، فلا تعدد دوماً بما يقال فى الوصفات المكتوبة، فمثلاً تقول الوصفة 45 دقيقة تخمير و ستحصل على نتيجتك ولكن فى حالتك قد تستغرق 3 ساعات، لذا المدة هنا تعتمد على عدة عوامل كدرجة الحرارة المحيطة للغرفة، والرطوبة، ونشاط الخميرة، وعوامل أخرى.
- فترة التخمير مرة اخرى، ولكن تلك المرة عن زيادة الفترة، فإن تركت العجين لفترة أطول من اللازم أو أطول بعد الوصول للنتيجة المطلوبة ستستهلك الخميرة السكريات في العجين وتموت ، مما يؤدي إلى فقدان الهواء بالكامل. هذا سيجعل العجين كثيفة.
وفى النهاية تأكدى من أن تضعى العجين فى وعاء كبير بما فيه الكفاية لحجمه قبل وبعد التخمير، وتأكدى ايضاً من تسخين الفرن قبل وضع العجين بها و خبزه بفترة مناسبة ما بين 10 : 20 دقيقة.
للمزيد اضغطى على نصائح للطبخ
The post اسرار طراوة العجين من أكبر شيفات حول العالم ستعرفونها لأول مرة appeared first on بالعربي.
تعليقات
إرسال تعليق